Ruta Escudella
Lanzamiento - Tuuits

La Confraria De L'Escudella


La escudella catalana, amb les seves arrels que es remunten a l'època medieval, és molt més que una simple recepta. És el resultat de generacions que han transmès l'art de cuinar de pares a fills, conservant amb cura cada ingredient i cada tècnica culinària. És un homenatge a la nostra història, a les nostres arrels i a la nostra comunitat. És per això que estem emocionats d'anunciar la creació de l'Associació Gastronòmica de l'Escudella Catalana, un espai dedicat a preservar, promoure i celebrar aquesta valuosa herència culinària.

Els Nostres Objectius


  • Preservar la tradició :

    Ens comprometem a salvaguardar els mètodes tradicionals de preparació de l'escudella catalana, transmetent aquests coneixements a les generacions futures perquè aquesta tradició perduri per sempre.

  • Promoure la cultura gastronómica:

    Volem difondre l'amor per l'escudella catalana a tot el món, compartint-ne la història, els ingredients i el sabor únic a través d'esdeveniments, tallers i activitats gastronòmiques.
  • Fomentar la comunidat:

    Crearem un espai de trobada per a tots aquells que comparteixen la nostra passió per la cuina catalana, on podrem intercanviar idees, receptes i experiències al voltant de l'escudella.

Temporada D'escudella

Descobriu la màgia de la temporada d'escudella, un moment especial a Catalunya que marca l'arribada de l'hivern i l'oportunitat de gaudir d'un dels plats més emblemàtics de la nostra gastronomia.

01

La tradició de l'escudella

L'escudella catalana és molt més que un plat,es el resultat de segles de tradició culinària que es transmeten de generació a generació. Descobreix la història darrere aquesta menja i com s'ha convertit en un símbol d'identitat cultural a Catalunya.

02

Día oficial del menú Escudella

Divendres és dia oficial designat per la Confraria per oferir el Menú d'escudella als clients. Tot i això, cada restaurant pot adaptar-se a les seves necessitats i preferències a la seva disponibilitat i els horaris de servei.

03

Vols pertànyer a la Confraria?

Uneix-te a la nostra comunitat d'amants de la gastronomia catalana i gaudeix de beneficis exclusius, com ara accés a esdeveniments privats, descomptes a restaurants associats i l'oportunitat de contribuir a la preservació de la nostra cultura culinària.

La Recepta

Descobreix com elaborem l'escudella tradicional

Recepta per 6 persones

Mode de preparació

Descobreix com es prepara l'escudella tradicional.

El mode de preparació de l'escudella és una tradició arrelada a la cultura culinària catalana. Des de la selecció d'ingredients frescos fins al mètode de cocció lent i curós, cada pas contribueix a crear aquest plat reconfortant i deliciós.

Ingredients

Ingredients principals:

  • 300 g de carn de vedella (del conill de la campana)
  • Mig pollastre o gallina
  • Mig peu de porc
  • 1 botifarra negra
  • 1 botifarra blanca
  • 1 tros d’orella de porc
  • 1/4 de papada
  • 1/2 careta porc
  • 1 os de pernil
  • 1 os de porc fresc de l’espinada
  • 100 gr Sagi(mantega de porc enrotllada i salada)
    • azo

Ingredients secundaris:

  • 1 botifarra blanca
  • 1 botifarra negra
  • 300 g mongetes o cigrons, al Montseny la fan amb mongetes i a Barcelona amb cigrons.
  • 6 und de patates
  • 1/2 col verda d'olla
  • 2 naps, 3 pastanagues, 1 xirivia, 1/2 api

Per a la pilota:

  • 500 gr de carn de porc picada
  • 2 grans all, julivert, sal
  • 60 gr farina

Per a la sopa:

  • 10 g de galets grans x persona

Escudella i carn d'olla

Mode de preparació:

  • Netejar, socarrimar i rentar el peu de porc, l'orella, el morro, la gallina i el pollastre.
  • Poseu una olla al foc amb quatre litres d'aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos fins que comenci a bullir. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu bé el brou i traieu totes les impureses que pugin a la superfície.
  • Afegir la pastanaga, el nap, la xirivia, l'api, el porro i tornar a escumar. Deixeu que el brou bulli una hora i mitja, aproximadament, de manera que les carns ja estaran força tendres. Afegiu la col, les patates i la pilota (que ja estarà preparada). Deixeu bullir mitja hora més i afegiu també les botifarres, deixant-les coure 10 minuts. Tot seguit, tasteu-ho i rectifiqueu si cal la sal.

Preparacio de la pilota

  • En un bol, posar la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot molt picat. Afegiu-hi l'ou, el julivert, els alls picats i les molles de pa prèviament remullades en llet; salpebreu-ho i afegiu-hi una mica de canyella en pols. Amalgamar primer amb una forquilla, després es pot seguir amb les mans, fins que tot quedi ben quallat. Formeu llavors la pilota, amb una forma una mica ovalada, enfarineu-la i afegiu-la al brou.

Variants regionals

Descobreix les diferents versions de l'escudella segons la regió.

A Catalunya, cada regió té la seva pròpia versió de l'escudella, amb petites variacions en ingredients i mètodes de preparació, cada variant té el seu encant i el seu sabor únics.

Servir a taula

  • Preparar la sopa amb el brou colat i els galets, que s'aniran tirant quan el brou bulli. S'ha de deixar coure de 12 a 15 minuts.
  • La sopa se serveix molt calenta i, després, en una safata a part, les verdures ben col·locades, i en una altra, la carn, desossada i tallada a trossos.

Fires & Events Escudella

Contacte amb la confraria de L'escudella